在盛夏時(shí)節(jié)，高溫會(huì)讓食材加速變質(zhì)，讓菜市場(chǎng)面臨食材保鮮難題，而一個(gè)科學(xué)合理的菜市場(chǎng)設(shè)計(jì)，就是守護(hù)食材新鮮的隱形防線。保障夏季食材的新鮮度。為此，今天我們就來聊一聊關(guān)于菜市場(chǎng)設(shè)計(jì)中助力夏季食材保鮮措施。 

  市場(chǎng)中采用自然通風(fēng)與機(jī)械通風(fēng)兩者相結(jié)合，并采用高側(cè)窗加頂部天窗的組合，利用熱壓原理形成空氣對(duì)流，讓熱氣順著天窗排出，新鮮空氣從側(cè)窗涌入，同時(shí)安裝大功率軸流風(fēng)機(jī)，每小時(shí)換氣不低于6次，保持場(chǎng)內(nèi)空氣流暢，保證食材的新鮮度。

  在整體功能分區(qū)規(guī)劃上，按照生熟分開、干濕分區(qū)的原則，減少相互干擾。同時(shí)，為生鮮區(qū)規(guī)劃專用的進(jìn)貨通道，縮短食材從運(yùn)輸車輛到攤位的時(shí)間，降低暴露在高溫環(huán)境中的時(shí)長。

  在建筑設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)，為菜市場(chǎng)配備完善的溫控系統(tǒng)是關(guān)鍵。采用隔熱性能良好的建筑材料打造墻體和屋頂，減少外界熱量傳導(dǎo)；安裝大功率的空調(diào)和通風(fēng)設(shè)備，根據(jù)不同食材需求分區(qū)調(diào)控溫度和濕度，如肉類區(qū)保持在 0 - 4℃，果蔬區(qū)維持在 5 - 10℃。另外，合理設(shè)置采光天窗和側(cè)窗，在保證自然光照的同時(shí)，避免陽光直射食材造成局部升溫。

  攤位設(shè)計(jì)方面，為每個(gè)攤位配備專業(yè)的冷藏保鮮設(shè)備，如冷藏柜、保鮮展示柜等。水產(chǎn)攤位增設(shè)循環(huán)水養(yǎng)殖系統(tǒng)，保證水產(chǎn)品存活。同時(shí)，設(shè)計(jì)開放式操作臺(tái)，方便商戶及時(shí)清理變質(zhì)食材，保持?jǐn)偽磺鍧嵭l(wèi)生。

  每個(gè)攤位下方都預(yù)留排水口，連接暗藏式排污管，避免明溝積污；地面采用通體磚或水磨石材質(zhì)，接縫處做圓弧處理，方便高壓水槍沖洗。保持整個(gè)市場(chǎng)的清爽環(huán)境。

  以上是杭州尚策專業(yè)設(shè)計(jì)的分享，如果您對(duì)這方面感興趣，可以咨詢我們，希望對(duì)大家有所幫助。(本文禁止任何轉(zhuǎn)載、摘錄行為，違者必究其法律責(zé)任